Hace unos días falleció una de las figuras más prominentes de la Nutrición en nuestro país: José Mataix, Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada. Muchos docentes nos hemos enriquecido durante años de sus valiosas publicaciones, como Nutrición para educadores, un manual clásico, o sus conocidas Tablas de composición de alimentos españoles. Su última gran obra, Nutrición y alimentación humana, ofrece en sus contenidos una visión rigurosa, didáctica y práctica, texto base del prestigioso Máster Internacional de Nutrición y Dietética, que vino dirigiendo estos últimos años.Mis alumnos de Elda tuvieron la fortuna de asistir a una conferencia que pronunció en Yecla (Murcia), su tierra... Muy poco después de aquel evento enfermó. Sirvan estas palabras y el video que adjunto como homenaje a este personaje, que deja un vasto legado del que nos continuaremos beneficiando en el futuro. Con el verbo y la letra, los dietistas y nutricionistas lo seguiremos citando como lo hemos venido haciendo desde nuestra infancia profesional. Gracias, profesor. [Foto: Manuel Castells; Música: Adagio para cuerda, de Barber]
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